De julio a septiembre en clima mediterráneo y de agosto a septiembre en clima continental. Se tienen que recolectar cuando los granos de la mazorca estén totalmente desarrollados, amarillos, brillantes y en la fase lechosa.
Cultivo
1. Tierra y fertilización: El maíz requiere tierras profundas, bien abonadas y ricas en humus, ya que es una planta muy exigente.
2. Siembra: Se pueden sembrar directamente en la tierra. Se tienen que sembrar relativamente juntas porque la polinización es por viento, y es mejor si las espigas están cerca.
3. Trasplante: No es necesario.
4. Mantenimiento: Hacer escardas y desherbado regular.
Plagas
El maíz puede sufrir podredumbre de tallo y raíz, y también de algunos hongos (Helminthosporium turcicum, Helminthosporium maydis) o virus.
Asocicaciones
El maíz se asocia bien con judías, calabazas o calabacines ya que éstos cubren la tierra y mantienen la humedad del suelo. El maíz hace de soporte para que se enreden las judías y éstas proporcionan nitrógeno.
Propiedades
El maíz tiene un gran valor nutricional y un elevado contenido en hidratos de carbono, fibra y Vitamina B. Es un alimento muy saciante, capaz de calmar el hambre.
Origen
El maíz es originario de América. En el siglo XVII fue introducido en Europa. Actualmente, en el mundo la producción de maíz supera la producción de trigo y arroz.